タイトル
秋のメニュー
◆いろいろと食材に恵まれる季節ですね。秋といっても初秋・晩秋いろいろです。
◆暑い夏で心配でしたが、きのこがたくさん採れそうです(にっこり)。
  どんな料理にいたしましょう。

最近、気に入っている食材をご案内
◆信州サーモン
   最近話題の魚食材です。長野県としても推奨しています。
   うちではあづみ野でつくられた、あづみ野サーモンを使用しています。
   刺身によし、マリネ、ソテーと自在に味わいを出します。
   自家製のスモークは、大変好評です。
◆そば
   やはりどうしても扱ってみたい食材です。
   手打ちをしたくて、だいぶ修業をいたしました。
   夕食のときに、少し味わっていただくようになりました。
   これからは、お客様に手打ちそばを体験していただけるようにしていきたいと思います。
◆ガレット
   今、白馬村で一番力を入れているものかもしれません。
   
白馬ガレットのマイスターとして、協力していきたいと思います。
◆パン
   手づくりのパンを焼いてみようかとおもいながら、
   やはり、パンはプロに任せたほうがいいかしらと思ってしまいます。
   デザートに時間がかかりすぎてしまってます。(笑)意外に意外といいかもしれません。

・・・ちょっと楽しい秋です。

秋のメニュー
◆コース料理です。

・前 菜:合鴨の燻製
      きのこのテリーヌ
      真アジのカルパッチョ
      ハエトリシメジ
  
・スープ:今回は天然きのこの味噌汁
・メイン:あづみ野サーモンのポワレ・白ワインソース
     牛ほほ肉の煮込み(ビーフシチュー)
・デザート:アイスクリームとマドレーヌ・プルーンソース添え